Rohkost - oder besser "Nahrung die uns jung und vital bleiben läßt"? Stand: 1/2012
Einfach ausgedrückt: Rohkost ist alles, was so natürlich belassen ist, wie möglich.
Es gibt inzwischen viele Definitionen und darüber läßt sich streiten. Dennoch ist Rohkost für mich rohe Kost. Nicht gekocht und wenig, bis gar nicht verarbeitet bzw. einfach getrocknet. Dazu gehört für mich auch rohe nicht erhitzte Milch genau so wie roher Fisch oder Fleisch (ja, es gibt Rohköstler, die das so essen).
Ganz einfach deshalb, weil Nahrung, die so belassen wird, unserem Körper am besten tut; wenn man diese in Massen verzehrt.
Bezüglich der Temperatur ist es auch nicht immer unter einen Hut zu bekommen. Von unserem Körper weiß man, dass 42 Grad Fieber ab 6 Stunden Dauer wichtige Eiweißsstrukturen im Körper zerstören kann. Bei Lebensmitteln ist das mit Sicherheit genau so. Aber eben nicht bei allen. Es kommt auf die Inhaltsstoffe an. Es gibt z.B. Fermentierungsprozesse wie bei der Vanille oder Kakaobohnen, die natürlich ablaufen und Temperaturen von 55-70 Grad erreichen. Sie laufen natürlich ab und verändern einen Stoff; sie verändern einen Stoff von einem, zu einem anderen. Ist es deswegen schlecht? Müßte man sich von Fall zu Fall ansehen.
Von Käse, überbacken in der Mikrowelle, weiß man, dass die Struktur nachher Kunststoff mehr ähnelt als dem Käse! Aber Mikrowellen machen sehr heiß.
Fermentierung bei Sojabohnen ergeben jedenfalls eine leckere und gesunde Sojasoße mit vielen gesunden Enzymen.
Sie merken schon, dass dieses Thema sehr "dehnfähig" ist. Beachten Sie bei der Nahrungsauswahl ein paar wichtige Kriterien zum gesund halten; das ist das Wichtigste. Und wenn der Körper gesund ist, hält er auch zwischendurch einmal etwas Ungesundes aus bzw. dann merken Sie es sofort, wenn ihr Körper nicht mehr davon will!
Rohkost heißt für mich:
- Nahrung nicht über 42°C zu erhitzen. Über 42°C werden wichtige Enzyme (bei 80° etwa sind dann alle Enzyme hinüber), Vitamine und Eiweißstrukturen zerstört, dezimiert oder verändert.
- Nahrung nur so weit weiter zu verarbeiten, wie unbedingt nötig. Mit jedem Zerkleinerung- und Bearbeitungsprozess geht "vitale Energie" verloren.
- Nahrung möglichst nur für "Notzeiten" einzufrieren; dadurch gehen viele Vitalstoffe verloren
- Nahrung zur richtigen Zeit zu ernten. D.h. möglichst keine unreifen oder überreifen (Zersetzungs-Verfaulungsprozess) Früchte zu essen. Gerade in den unreifen sind Stoffe, die unserer Verdauung zu schaffen machen. In Früchten und Gemüsen sind erst zum Erntezeitpunkt alle Vitamine und Mineralien in voller Menge enthalten.
rohe Kost essen heißt:
- der Körper kann mit Hilfe der vorhandenen Vitalstoffe Gifte besser ausscheiden
- Stoffwechselvorgänge funktionieren mit lebendigen Enzymen so wie sie sollen
- das Immunsystem (80% liegen im Darm) funktioniert barrierefrei, wenn der Darm sauber und gesund und nicht verschleimt und verschlackt ist
- die volle energetisch Kraft einer Pflanze zu sich zu nehmen, inklusive aller Photonen (Licht- oder Sonnenteilchen), die wir dringend für ein glückliches Leben brauchen
- Kalorien zählen hört auf; der Körper braucht nicht mehr so viel Nahrung, denn rohe Kost ist "zellsättigend" und kein überflüssiges "Kohlehydratfutter" (hat man nach dem Essen kein gestättigtes Gefühl, dann ist auch keine Zellsättigung durch die passende Nahrung erfolgt)
- die Sinne klären sich, man wird feinfühliger und bekommt eher ein Gespür für sich und seinen Körper, die Bereiche "zur" Seele werden klarer (sagen alle Rohköstler und ich kann´s bestätigen)
- leistungsfähiger werden, mehr Energie haben, weniger Schlaf brauchen
- jünger bleiben, denn nur "Müll" läßt uns alt werden - also "Anti Aging Essen"
Vitalstoffe brauchen wir als wichtige Nährstoffe für unsere Gesundheit - und für eine schöne Haut, die Ausdruck eines geordneten Gesundheitssystems ist. Wir kochen unsere Nahrung (meist "zer"-kochen wird sie) und nehmen sie damit als eigentlich "nicht mehr oder schlecht verwertbar" zu uns. Damit sie besser schmeckt geben wir viele Gewürze darüber und weil wir nachher gesundheitliche Probleme bekommen, brauchen wir Vitamine und Mineralien (die wir ja eigentlich aus dem Essen zu uns nehmen sollten) um alles wieder ins Lot zu bekommen.
Das können wir uns bei Rohkost - roher Kost sparen. Diese Ernährungsform ist zwar nicht jedermanns Sache, doch können Rohkost-Gerichte unseren Speisezettel wunderbar aufpeppen und bereichern - sowohl geschmacklich für den Gaumen als auch für´s Auge.
Die wachsende Rohkost-Szene zeigt uns, wie vor allen Dingen junge Leute, mehr auf ihre Gesundheit achten und aus ethischen Gründen zu Rohkost-Nahrung greifen. Seiten wie germanygoesraw, rohkost oder rohkoch sind wirklich interessant und sollten auch von vielen anderen gelesen werden.
Wer umsteigt auf Rohkost, ganz oder nur zum Teil, hört oft von den Leuten: "Rohkost ist schwer verdaulich", "niemals am Abend essen, sonst kann man nicht einschlafen", "Ich esse auch Rohkost; jeden Tag 3 rohe Karotten" usw.
Rohkost:
1. ist nur schwer verdaulich, wenn man schlecht kaut - deshalb wird alles möglichst klein gemacht oder als Smoothie gemixt
2. ist schwer verdaulich, wenn der Darm träge und verschlackt ist - deshalb eine Entschlackungs- und Aufbaukur machen
3. ist leichter verdaulich, wenn sie möglichst klein geschnitten wird und gut kombiniert wird
4. ist in Verbindung mit Fetten/Ölen besser verdaulich (Schmierstoff!?) (z.B. der Obstsalat am Abend mit leckerem Haselnussöl)
5. bringt in Form von Milsäure-Gärung die Verdauung in Schwung bzw. sorgt für ein gesundes Darmmilieu z.B. milchsauer vergorenes unpasteurisiertes Sauerkraut, gemahlenes Getreide über Nacht vergoren
Also, Rohkost essen heißt auch Rohkost zubereiten zu können und verschiedene wichtige Aspekte der Ernährung zu beachten und einzubauen.
Zurück zur Urkost mit nicht erhitzter (pasteurisiert) Milch (Rohmilch-Butter, -Käse, -Milch), Brot aus gekeimten Getreide (Essener Brot), Rohkost-Ölen, die bei der Pressung unter den berühmten 41°C bleiben (selbst die meisten kalt gepressten Öle erreichen Temperaturen weit darüber).
Eine Ernährungsform, die nicht nur der Gesundheit gut tut, sondern auch eine Bereicherung unseres Speiseplans ist. Z.B. Obsalat (nach Urs Hochstrasser) nur mit Mandelmus und Rohkost-Öl, kurz ziehen lassen, entwickelt so mehr Fruchtzucker und braucht keinen Honig oder Zucker mehr.
Kohlrabi- oder Zucchini Spaghetti (roh) mit Tomatensauce die seinesgleichen sucht. Für den einen oder anderen vielleicht unvorstellbar, aber sehr sehr lecker für den Gaumen. Und was noch besser daran ist: Aufgrund der Nährstoff-Vielfalt ist die Zellsättigung schneller erreicht und die Portionen müssen nicht mehr so groß sein. Viele nehmen damit von selbst gesund auf Dauer ab (Ausnahmen habe auch ich kennengelernt, wen das jetzt beruhigt)! Wer nie richtig satt ist, Gelüste ohne Ende hat und evtl. mit Ekzemen und Juckreiz zu kämpfen hat, sollte sich einmal auf Parasiten untersuchen lassen. Die meisten von uns haben mehr oder weniger davon. Den Darm davon bereinigen (z.B. mit Zitronenkernöl)und wieder neu aufbauen.
Rohkost heißt vor allem, alles klein zu machen, der Verdauung zu helfen. Damit gibt es bei der anschließenden Verdauung auch weniger Probleme (viel Arbeit für die Verdauung macht uns nachher müde). Menschen mit "kleinem Verdauungsfeuer" brauchen diese Unterstützung und haben dann auch keine Probleme mehr. Oder es wird gleich umgestiegen auf grüne Smoothies nach (Vitkoria Boutenko), mit dem Vitamix zerkleinertes Grünzeug (nur der schafft die grünen Zellulosefasern zu zerkleinern und die Zellwände aufzuschließen) plus Obst nach Geschmack. Natürlich geht das Ganze ebenfalls mit einem herkömmlichen Mixer - aber es ist schon angenehm, wenn selbst kleine Kerne nachher klein gemacht sind und man nachher nicht drauf rumbeißt...
Hervorzuheben ist auf jeden Fall die geniale Entsäuerung durch die grünen Smoothies. Wer Probleme mit Übersäuerung hat, sollte diese grünen Getränke auf jeden Fall zu sich nehmen. Mit den richtigen Mineralien in Citratform (Carbonate lagern sich zu oft im Körper an) schaffen Sie eine gute Gewebsentsäuerung (extrazellulärer Raum), doch innerhalb der Zelle ist damit so ziemlich Schluß. Da Säfte Kolloide sind (nur in frisch gepreßtem Zustand), sind die Teilchen klein genug, gut und schnell im Darm aufgenommen zu werden und so eine intrazelluläre Entsäuerung anzustoßen.
Wem z.B. die grünen Smoothies zu "gehaltvoll" und zu "breiig" sind, kann sich als guten Ersatz einen guten Entsafter anschaffen (z.B. Greenstar, zerkleinert sogar Weizengras, alles ohne Sauerstoffverwirbelung (Sauerstoff zerstört die Vitamine) und die Saftausbeute ist unschlagbar, zahlt sich aus, bitte nicht bei so etwas sparen!). Auch eine Saftkur (mal eine Woche nur verschiedenste Säfte aus Grün, Gemüse, Obst) wirkt hier schon kleine Wunder. Nehmen Sie dann aber das grobe Sieb, damit mehr Ballaststoffe mit in den Saft kommen. Oder einfach zur Entschlackung 1 Liter Saft pro Tag zusätzlich trinken. Entsäuert super! Ach ja, und dabei auf tierische Eiweiße mal verzichten; das bringt zusätzliche Entschlackung.
Mit viel Grünem geben wir unserem Körper gesundes pflanzliches Eiweiß und Anti-Age-Chlorophyll. Wichtige Stoffe zur Gesunderhaltung, Regenerierung und zum jung bleiben.
Zur Rohkost gehören hier selbstverständlich auch die Sprossen und Keime mit einem vielfach erhöhtem Gehalt an Enzymen, Vitaminen, Mineralien und Spurenlementen - immer in bioverfügbarer Form. Es gibt keine gesündere und günstigere Alternative, als sich diese Kraftspender nach Hause zu holen. Entweder ganz, ganz frisch aus einem guten Biomarkt oder selbst herangezogen (ist wirklich einfach).
Oder im Frühling nach draußen gehen und sich für den Salat Wildkräuter holen. Ein Feuerwerk an Vitalität für unseren Körper. Am bekanntesten ist sicherlich die Brennesel zum Entschlacken. Aber auch der junge Löwenzahn mit seinen Bitterstoffen unterstützt Leber und Galle. Probieren Sie die leckeren Lindenkeimlinge, Buchenblätter oder Borretschblätter. Gesünder geht es kaum. Lange vergessen, erhalten die Wildkräuter wieder vermehrt Aufmerksamkeit wegen ihrer Inhaltsstoffe. Dann wird ein Kopf- oder Eisbergsalat nur noch Beiwerk - schon wegen der verschwindend geringen Anzahl von Vitaminen und Mineralien!
15 gr. Brennessel enthalten z.B. mehr Eisen, Proteine, Calcium und Mineralien als 105 gr. Kopfsalat im Vergleich!
Anmerken möchte ich noch für das Thema entschlacken und entgiften mit grünen Säften, dass gerade im Frühling der Bärlauch sehr zu emfpehlen ist. Sein Gehalt an Schwefel unterstützt die Schwermetallausleitung enorm (Bärlauchtropfen bei Ausleitung nach Klinghardt).
Wenn möglich, nehmen Sie sich jeden Tag etliche Blätter für Aufstrich, Soße, Pesto, Salat oder mit in den Saft mischen.
Jemand der seine Ernährung nicht, oder noch nicht umstellen will oder kann, kann sie so z.B. mit den grünen Smoothies bereichern und tut damit schon eine ganze Menge für seine Gesundheit. Der Körper wird so nach und nach mehr Grün und Gesundes verlangen. Schließlich müssen "gesunde Gelüste" wiedererlernt werden.
Ich selbst kann sagen, dass sich eine Umstellung auf jeden Fall lohnt. Mit etwa 2 großen Gläsern "grünem Saft" oder/und "grünen Smoothies" am Tag und ca. 80% Rohkost-Nahrung fühle ich mich besser als vorher. Am auffallendsten war wohl die "Entleerung" im Kopf - die Gedanken und die Konzentration wurde klarer und besser. Meine Glutenunverträglichkeit hat sich gebessert und das ist für mich ein Zeichen, dass der Darm hier nach, doch einigen anderen Zusatzmittelchen, nochmal einen Sprung gemacht hat.
Meine Empfehlung: Jeder, der mit der Haut Probleme hat, muß auf jeden Fall seinen Darm auf Vordermann bringen und das heißt auch, seine Ernährung umstellen, was eine Lebenseinstellung ist.
"Tue nichts, was dir schaden könnte"
Achte auf die Ernährung, Mitmenschen, die dich schlecht behandeln und tue die Dinge, die sich gut anfühlen und deine Seele strahlen lassen (alles andere ist eine Unterlassungs-Sünde und dämpft die Energien, die dann nachher woanders und nicht so schön rauskommen).
Die Firma "lifefood" zum Beispiel hat sich auf alltagstaugliche Rohkost-Produkte spezialisiert. Hier können Sie 100%-ig sicher sein, dass es Rohkost ist und die Produkte schmecken außerdem noch. Bei einer früheren Zellsättigung rechnet sich mit der der Zeit auch der Preis und Sie können ohne Bedenken ein naturbelassenes Nahrungsmittel genießen.
Probieren Sie und schnuppern Sie hinein in die Rohkost-Szene. Es lohnt sich auf jeden Fall - für Ihre Gesundheit und für Ihre Küche!
Anmerkung: Geben Sie sich Zeit, wenn Sie umstellen möchten. Von Urs Hochstrasser (Rohkost-Pionier, gibt super interessante Seminare) habe ich erfahren, dass er erst im 2. Monat eine körperliche Steigerung erfahren hat - aber dann ging es ab! Weniger Schlaf, mehr Konzentration, kein dumpfer Kopf, klares freies Denken usw.
TIPP: Wenn Sie dennoch nicht ganz auf normales Brot und gekochte Speisen verzichten möchten, dann fügen Sie einfach Rohkost-Mahlzeiten in Ihren Tagesplan mit ein, z.B. morgens ein Rohkost-Müsli:
2 EL frisch gemahlene oder noch besser, gekeimte Braunhirse (frisch gemahlen = enthält noch alle Lebensgeister)
oder 2 EL Haferflocken, am Abend vorher eingeweicht (so bildet sich über Nacht Vitamin B 12)
Übrigens: Unser Darm bildet, wenn er gesund ist, selbst Vitamin B 12 und das aber nur bei genug Sonne. Das habe ich in eigener Erfahrung gemerkt - kleine Brotsünden im Sommer vertrage ich, im Winter reagiere ich aufgrund Glutenproblemen mit einer Histaminausschüttung = geschwollene Augen)
Obst nach Gemütslage z.B. 1 Banane und 1 Kiwi
für mehr Süße kann man z.B. 4 getrocknete Aprikosen oder Feigen zugeben
für mehr Biss können Nüsse oder Samen zugegeben werden
1 EL gutes Öl in Rohkost-Qualität
gutes Wasser zugeben (kann man natürlich auch mit z.B. frisch gepresstem Orangensaft machen), fertig!
Schmeckt herrlich lecker und hält an.
Wenn Sie Milchersatz "brauchen" können Sie mit Mandelmus selbst Milch herstellen, indem Sie 1 EL Mandelmus (Soyana hat leckeres) nehmen oder auch eingeweichte und pürierte Mandeln (diese müssen aber dann noch in einem Tuch ausgedrückt werden) und mit ca. 1/2 Liter Wasser verquirlen - Mandelmilch - oder weichen Sie Haferflocken am Abend ein und drücken Sie diese morgens in einem Tuch aus - Hafermilch.
Ganz besonders und sehr nährhaft schmeckt auch "Erdmandelmilch" oder eben spanisch "Horchata de Chufas". Unbedingt probieren und den Zucker kann man natürlich problemlos gegen Honig, Agavendicksaft oder sonstiges austauschen - ist sonst sehr, sehr süß.
Mittags können Sie für sich oder/und Ihre Familie eine herkömmliche Mahlzeit zubereiten und am Abend noch einmal ein Rohkost-Essen z.B. einen Salat:
große Handvoll Rucola
nach Jahreszeit und Belieben Kräuter oder Wildkräuter (enthalten mehr Mineralien und Vitamine wie jeder Salat) wie Giersch, Wegerich, Löwenzahn usw. aus dem Garten
1/2 Avocado
Sesamkörner (enthalten wesentlich mehr Calcium als die Milch) oder Kürbiskerne
für die Sauce:
3 EL Rohkost-Olivenöl
1 EL Tamari (Rohkost Soja Sauce, also nicht pasteurisiert; soll ja noch alle Enzyme enthalten nach der Fermentierung)
Saft einer Orange
Kräutersalz nach Geschmack
Wer es herber mag, kann noch Zitronensaft zugeben oder auch 1 TL Senf (Reform) oder
wer es süßer mag 1 Tl Agavendicksaft oder Honig
Wenn Sie solche Gerichte regelmäßig in Ihren Ernährungsplan einbauen, haben Sie schon so einiges für Ihre Gesundheit getan. Achten Sie aber immer auf nicht erhitzte Produkte, wirklich gesunde Öle, Bio-Gemüse (möglichst vom Bio-Bauern um die Ecke; der bestrahlt sein Gemüse bestimmt nicht), Produkte die noch ganz und möglichst nicht verarbeitet sind. Darin ist noch alles Leben erhalten!
Kochen oder nicht kochen?
Diese Frage tritt auch bei mir immer noch auf. Ich bin kein 100%-iger Rohköstler und esse ab und zu gekochtes. Dabei stelle ich trotz allem fest, dass die Zellsättigung nicht so eintritt, ich dann nachher manchmal müde bin, aber nicht immer. Es kommt irgendwie darauf an, was man kocht. Der liebe Zucker macht sehr zu schaffen, Weißmehl auch und Eier bzw. tierische Fette/Käse sind ebenfalls schwierig, wenn der Magen/Darm bereits sensibilisiert ist.
Was geht noch und was nicht?
Nach wir vor würde ich Obst nicht kochen - es zerstört ja die Vitamine und übrig bleibt nur ein Magenfüller. Gemüse - wenn dann nur ganz, ganz leicht dünsten. Aber auch hier gehen die Vitamine ganz schnell hinüber, die letzten Enzyme bei 80 Grad. Übrig bleiben die Mineralien (trotz allem in veränderter Form? durch die Hitze) und Ballaststoffe. Was unser Körper dann noch genau aufnehmen kann, weiß selbst die Wissenschaft noch nicht genau.
Das Eiweiß verändert sich und weder in gekochten, noch im ungekochten Zustand, weiß man wie es sich im Körper verhält. Zahlen über die Aufnahme von Eiweiß, egal ob tierisch oder pflanzlich, schwanken rauf und runter und keine Angaben derzeit, sind wirklich brauchbar (Angeblich können wir eh nur 3% am Tag aufnehmen, angeblich können wir pflanzliches bis zu 70% und tierisches kaum bis zur Hälte aufnehmen!).
Wenn man davon ausgeht, dass in der Muttermilch sehr wenig davon drin ist und wir uns trotzdem schnell entwickeln, muß man wohl davon ausgehen, dass wir eher wenig brauchen. Statt dessen ist z.B. sehr viel Lecithin (enthalten in Mandeln und Sonnenblumenkernen) für´s Gehirn enthalten. Aber welcher Erwachsene führt dieses gezielt zu?
Also...
...wenn Sie auf Kochen nicht verzichten möchten, dann beschränken Sie sich auf Vollkorn-Getreide (Dinkel, Hirse, Reis, Hülsenfrüchte und ganz leicht gedünstetes Gemüse. Damit haben Sie schon viel gewonnen.
...gehen Sie Zucker, so gut wie möglich, aus dem Weg
...wenn Sie Tierisches nicht lassen können oder wollen, dann nur wenig und nicht oft
...halten Sie Gerichte so einfach wie möglich, auch der Magen mag es lieber Monoton. Frau Schatalova ("Wir essen uns zu Tode")hat mit 2 gleichen Mahlzeiten (nicht mehr) am Tag viele Leute wieder gesund bekommen!
...essen Sie insgesamt eher wenig als zuviel; wenn es doch eher mal zuviel war, lassen Sie mindestens eine Mahlzeit aus. Das enstspannt den Darm und hilft ihn zu leeren
...essen Sie generell wenig, wenig Kohlehydrate - Gemüse, Salat, Obst, Nüsse, Samen sollten unseren Speisplan bestimmen
...essen Sie das, was es der Jahreszeit entsprechend gibt; dann ist es möglichst frisch und aus "normaler" Kultur und nicht hin-und hergezüchtet und von sonstwo eingeflogen
...essen Sie nach Ampelfarben - gelb - rot - grün und Querbeet; routieren Sie durch alles Eßbare Gesunde, dann brauchen Sie keine Angst vor Mangelernährung haben
...haben Sie stets viel Freude und Genuss beim Essen und seien Sie dankbar für die Vielfalt, die wir haben. Guten Appetit!
Zu unseren Rohkost-Produkten...